С 1 сентября 2026 года в России вступает в силу обновлённый пакет санитарных правил — штрафы за нарушения вырастут до 1 миллиона рублей, а бизнес может потерять право работать на срок до трёх месяцев.
Что изменится с 1 сентября
Поправки затрагивают несколько направлений сразу. Это не одно точечное изменение, а целый блок обновлений, который меняет подход к санитарному контролю в торговле и общепите.
Раздельное хранение одежды на производстве. Сотрудники пищевых производств и кухонь теперь обязаны хранить личные вещи, уличную обувь и верхнюю одежду отдельно от рабочей формы. Хаотичный шкафчик, где куртка висит рядом с фартуком — это уже нарушение.
Правила посещения туалета. Перед тем как выйти из производственной зоны в санузел, работник обязан снять рабочую одежду и фартук в специально отведённом месте или надеть поверх них халат. Звучит как мелочь, но это отдельный пункт, который будут проверять.
Нормы воздуха в прачечных. Для помещений, где стирают, сушат и гладят одежду, установлен норматив объёма воздуха — 25–30 кубометров на одного работника. Для сравнения: это примерно как небольшая комната 8–10 м² с потолком три метра. Если прачечный цех тесный — нужна реорганизация.
Санитарная одежда для водителей-экспедиторов. Новое требование, которое раньше никак не регулировалось: водители, участвующие в перевозке или передаче пищевой продукции, обязаны работать в санитарной одежде. Обычная одежда — больше не вариант. Форму нужно регулярно менять и содержать в чистоте.
Документальное подтверждение режимов стирки. Рестораны и столовые в рамках системы ХАССП теперь могут получить запрос на документы, подтверждающие режимы стирки и дезинфекции рабочей одежды. Не просто «стираем», а с подтверждёнными процедурами.
Школы и детские сады — только профессиональные прачечные. Учебные заведения и дошкольные учреждения обязаны передавать стирку специализированным организациям. Самостоятельно — нельзя.
Что это значит для селлеров маркетплейсов
На первый взгляд — история про рестораны и прачечные, к интернет-торговле отношения не имеет. Но это только если не присматриваться.
Продавцы food-товаров и категорий «рядом с едой»
Если вы продаёте на Wildberries, Ozon или Яндекс Маркете продукты питания, чай, кофе, специи, детское питание или товары для приготовления еды — часть из вас работает с собственным производством или сборочным цехом. Новые правила прямо касаются таких процессов.
Особое внимание — требование к водителям-экспедиторам. Если ваш склад или производство передаёт продукцию курьерской службе или вы сами организуете доставку — водители при приёмке-передаче пищевой продукции должны быть в санитарной одежде. Это касается и самовывоза с вашего склада.
Кому грозят реальные штрафы
Санкции по КоАП зависят от тяжести нарушения и потенциального вреда здоровью потребителя. Вот как выглядит шкала рисков:
| Нарушение | Санкция |
|---|---|
| Нарушение санитарных норм (без вреда здоровью) | До 200 000 ₽ или приостановка до 90 суток |
| Нарушение, повлёкшее вред здоровью или угрозу его причинения | До 1 000 000 ₽ или приостановка до 90 суток |
Приостановка на 90 суток для небольшого производства или фулфилмент-склада — это фактически закрытие бизнеса. Потеря позиций на маркетплейсе, штрафы от площадки за срыв отгрузок, разрыв контрактов.
Фулфилмент и 3PL-склады
Отдельная история — операторы фулфилмента, которые работают с пищевой продукцией. Если ваш склад хранит и комплектует заказы с едой, требования по санитарной одежде персонала и водителей касаются вас напрямую. Стоит заранее уточнить у своего фулфилмент-партнёра, как он готовится к новым правилам.
Что делать до 1 сентября
До вступления правил в силу остаётся чуть больше месяца. Вот конкретный чеклист:
- Проверьте зонирование гардероба на производстве или складе. Личные вещи и рабочая одежда должны храниться раздельно — физически, в разных шкафах или отсеках.
- Определите место для снятия рабочей одежды перед санузлом. Это может быть отдельный крючок или небольшой тамбур — главное, чтобы процедура была зафиксирована в регламенте.
- Закупите санитарную одежду для водителей, если они участвуют в передаче пищевой продукции. Не забудьте включить регламент замены в инструкцию.
- Подготовьте документацию по режимам стирки рабочей одежды. Если вы отдаёте стирку на аутсорс — запросите у подрядчика документы, подтверждающие режимы обработки.
- Проверьте площадь и вентиляцию своих прачечных помещений, если они есть. 25–30 м³ воздуха на работника — это норматив, который будут мерить.
- Если вы детский или образовательный проект со своей кухней — уже сейчас найдите профессиональную прачечную и заключите договор.
Главная ошибка, которую совершает малый бизнес — ждать проверки, а не готовиться заранее. Роспотребнадзор после вступления правил в силу начнёт плановые проверки именно по новым пунктам. Первые полгода — самые рискованные.
Если ваш бизнес на маркетплейсе не связан с едой — эти изменения вас не касаются напрямую. Но если хотя бы часть SKU попадает в пищевые категории или вы используете собственный склад с пищевой продукцией — лучше потратить пару часов на проверку, чем рисковать приостановкой на три месяца.